香港皇玥餅藝-全港首創(chuàng)流心芝麻月餅
皇玥餅藝
皇玥集團，紥根香港，一心傳承餅藝，希望以優(yōu)質(zhì)的食品、高超的手藝及貼心的服務，為食客打造精緻的餅食體驗，成為一個以香港人自豪及引以為傲的本地品牌。
皇玥創(chuàng)辦人嚴運波博士，曾任職半島高層，成功將奶黃月餅發(fā)揚光大。而正宗奶黃月餅始創(chuàng)人、前半島大師傅葉永華，致力將正宗的餅藝傳承下去，加入皇玥擔任首席餅藝大師。葉永華師傅與一眾餅藝師傅及研發(fā)團隊，在奶皇月餅的基礎(chǔ)上推陳出新，打造出全新的流心月餅系列，並全港首創(chuàng)流心芝麻月餅。此外亦致力研發(fā)及開拓不同類型的中式餅食，例如酥餅、蛋卷等，繼續(xù)為客人帶來新驚喜，將中國傳統(tǒng)餅食以一個嶄新的面目傳承下去。
流心芝麻月餅，究竟如何煉成？
葉永華師傅向來鍾情於傳統(tǒng)食品，其中一樣就是70、80年代非常流行的「芝麻卷」(俗稱菲林卷)。那股迷人的芝麻香，令葉師傅非常懷念。而這正正成為葉師傅創(chuàng)作流心月餅的主要靈感。
黑芝麻不僅香味清新，還具有非常豐富的營養(yǎng)價值。芝麻作為傳統(tǒng)食材，始載于 《神農(nóng)本草經(jīng)》：「芝麻，補五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓，久服強身。」 除此之外，芝麻在許多古代中醫(yī)典籍如《本草綱目》《名醫(yī)別錄》中均有記載，可見芝麻自古以來就被認為是養(yǎng)生保健的佳品。
黑芝麻這種傳統(tǒng)食材，將之融入到同樣作為傳統(tǒng)食品的月餅去，會迸發(fā)出怎樣的火花呢？葉永華師傅和皇玥研發(fā)團隊著力研究將黑芝麻融入到流心月餅當中。為了保留黑芝麻的營養(yǎng)價值和清新原味，研發(fā)團隊在選擇原料時就非常嚴格。任何有雜質(zhì)、顆粒乾癟的芝麻都會挑選出來淘汰掉，只保留一頭尖一頭圓，顆粒飽滿的上品黑芝麻。
而製作芝麻流心時，先用慢火將飽滿的上品黑芝麻炒香，再經(jīng)過多重工序秘法熬製成芝麻流心。為了要令流心芝麻餡在常溫下亦有流心效果，研發(fā)團隊也下了一番功夫。流心芝麻月餅不像一般的芝麻流沙包即蒸即吃，常溫下要保持流心狀態(tài)，需要非常嚴格地控制餡料的比例，研發(fā)團隊足足研究和測試了上百次，最終才呈現(xiàn)出令葉師傅滿意的效果。
全港首創(chuàng)的流心芝麻月餅就是這樣，正式誕生。
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